Brioches sfogliate al cioccolato

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Per queste brioches mi sono ispirata ai panini cremonesi e ai croissant e  li ho uniti ad un impasto brioche unico e impareggiabile del maestro Massari.

 

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Ingredienti

Farina 200gr

latte intero 350gr

lievito di birra 20gr

scorza di limone 30gr

farina 500gr

uova 200gr

zucchero 100gr

rum 30gr

sale 15gr

burro 200gr

Per sfogliare

burro 300gr

cioccolato fondente 70% 300gr

burro 300gr

 

 

Con un mixer a immersione miscela la prima parte di farina con il lievito e il latte e fallo lievitare.

Quando comincia a formare delle grosse bolle, impasta con il resto della farina, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e unisci a filo le uova, aggiungi il rum, il sale, il burro.

Metti a riposo in frigo per tutta la notte o comunque almeno per 8 ore.

Sciogli il cioccolato e uniscilo al burro e crea un panetto per sfogliare, riponilo in frigo per raffreddarlo.

Stendi l’impasto freddo di frigo e incassa il panetto di burro e cioccolato dando poi 3 pieghe da 3. Lascia riposare in frigo per 30 minuti, poi  stendi, taglia delle strisce di pasta e dai la classica forma dei cremonesi, riponili a lievitare nei pirottini per almeno 2 ore poi inforna a 190C° pe 15 minuti.

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